其水，用山水上，江水中，井水下。

摘自《茶经·五之煮》

解释：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。

原文摘要：
节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]其火，用炭，次用劲薪。[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠

注释参考

山水

山水 (shānshuǐ) 山上流下来的水 water from a mountain 山和水,指山明水秀的自然风景 mountains and rivers 山水相连 指山水画 traditional Chinese painting of mountains and waters 泼墨山水 吴道玄…因写 蜀道山水,始创山水之体,自为一家。—— 唐· 张彦远《历代名画记》

江水

即 长江 。《淮南子·墬形训》：“何谓六水？曰 河水 、 赤水 、 辽水 、 黑水 、 江水 、 淮水 。” 高诱 注：“ 江水 出 岷山 。” 北魏 郦道元 《水经注·江水一》：“ 岷山 ，即 瀆山 也，水曰 瀆水 矣。又谓之 汶 。 阜山 在徼外， 江水 所导也。” 唐 韩愈 《除官赴阙至江州寄鄂岳李大夫》诗：“ 盆城 去 鄂渚 ，风便一日耳。不枉故人书，无因帆 江水 。”

水下

水下 (shuǐxià) 水面以下 underwater 对这个海湾水下情况了如指掌