大都煮菜皆如此，淡处当知有真味

出自宋代杨万里《记张定叟煮笋经》：

江西猫笋未出尖，雪中土膏养新甜。
先生别得煮簀法，丁宁勿用醯与盐。
岩下清泉须旋汲，熬出霜根生蜜汁。
寒芽嚼作冰片声，余沥仍和月光吸。
菘羔楮鸡浪得名，不如来参玉板僧。
醉里何须酒解酲，此羹一碗爽然醒。
大都煮菜皆如此，淡处当知有真味。
先生此法未要傅，为公作经藏名止。

注释参考

大都

大都 (dàdōu) 几乎全部或大多数 universally;mostly;for the most part 夜幕降临,动物大都走向高处,都想得到合适的光照 大都 (Dàdū) 中国元朝(1271—1368)首都,即今北京,1272 年在营建中命名“大都”,意指天下最大都城 Dadu

如此

如此 (rúcǐ) 这样,那样;像指出的或提出的方式或方法这样或那样 so 如此则荆吴之势强——《资治通鉴》 理当如此 达到这个程度或达到这个范围 thus 劳苦而功高如此。——《史记·项羽本纪》 这样的 nearly 两座城市发展的状况是如此相同

处当

判决，决断。 汉 应劭 《风俗通·十反·赵相汝南李统》：“时 冀州 有疑狱， 章帝 见问 统 ， 统 处当详平，克厌上心。”《晋书·顾荣传》：“会 赵王 伦 诛 淮南王 允 ，收 允 僚属付廷尉，皆欲诛之， 荣 平心处当，多所全宥。”

审择合适的。《资治通鉴·魏明帝青龙三年》：“选女子知书可付信者六人，以为女尚书，使典省外奏事，处当画可。” 胡三省 注：“奏事有不合上意，区处其当而下之也。”

真味

(1).真实的意旨或意味。 宋 严羽 《沧浪诗话·诗评》：“读《骚》之久，方识真味。” 明 朱承爵 《存馀堂诗话》：“作诗之妙，全在意境融彻，出声音之外，乃得真味。” 叶圣陶 《倪焕之》四：“他们只是没有尝到教育事业的真味罢了，一旦尝到这人世间至高至上的真味，那就硬教他们淡漠也决不肯了。”

(2).指味道纯正的食品。 宋 朱熹 《乳饼》诗：“清朝荐疎盘，乳鉢有真味。”

(3).指食物本来的味道。 清 曹庭栋 《老老恒言·饮食》：“凡食物不能废咸，但少加使淡，淡则物之真味真性俱得。”